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法国肉商引入胆固醇较少的曼加利察猪
  发布时间:2018-10-11 15:42  责任编辑: 邹淑琴   文章来源: 肉类食品网   自定样式:

法国不少年轻一代对猪肉敬而远之,认为它们较肥腻和含过多胆固醇。当地一名肉食公司老板最近引入一种于东南部山区饲养、几已绝迹的半野猪用来制肉肠,希望能改变年轻一代对猪肉的看法。
  布伦泽(Bruno Bluntzer)多年来一直希望可以找到味道与别不同的猪来制肉,直到他遇到在伊泽尔省山区小镇饲养曼加利察猪(Mangalitza)的吉代(Michel and Sylvie Guidet)夫妇,终于找到他心目中理想的肉猪。
  曼加利察猪原是半野猪,19世纪初匈牙利人开始饲养繁殖。然而由于成长期需时长达一年半,加上母猪每胎诞下的幼崽数目不多,令曼加利察猪在二次大战后几近绝迹。吉代夫妇在2008年开始悉心繁殖曼加利察猪,现在养了约80只。
  布伦泽指,曼加利察猪比一般养猪少了两种染色体,以致它们体内的不饱和脂肪酸奥米加3含量较多,但胆固醇较少,烹煮时毋须特别添油,也可烹煮出美味的猪肉,他甚至指这种猪肉可以跟日本和牛媲美。

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