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市场升级催生消费需求,牛羊肉深加工产品前景超乎你想像!
  发布时间:2018-01-22 09:57  责任编辑: 邹淑琴   文章来源: 河南省肉类协会   自定样式:


作为料肉比相对较高的肉类,牛羊肉长久以来都是以生鲜肉、冷冻肉为主,这不仅存在大量损耗,而且流通效率、附加值均较低,难以形成品牌效应。

       相比之下,牛羊肉深加工产品则越来越受到青睐。虽然从产品研发,到生产加工、市场普及和终端推广,深加工对牛羊肉厂家要求会高很多,但正如河北福成五丰食品股份有限公司(下简称“福成五丰”)董事、副总经理蔺志军的判断,伴随着终端消费和餐饮业的升级,深加工产品将大有可为。

        牛羊肉深加工风劲吹

        在2017年7月10日赤峰第四届中国牛羊肉产业大会上,极具草原特色的产品——羊蝎子引起了诸多参展客商的注意,该产品由蒙都羊业推出,不仅可作为预制菜肴铺进餐饮终端,还可经由商超等渠道销往普通消费者的餐桌。独特的口味、丰富的销售渠道和广阔的前景,使得广大客商很看好这一产品,订货量喜人。

       就在一个月之后的第八届上海国际餐饮食材展览会上,同样来自草原的明星企业——内蒙古草原鑫河食品有限公司(下简称“草原鑫河”)带着自家的羊肉深加工产品来到了现场,在华东引起不小的轰动。除了传统的煎羊排、烤羊排、烤羊肉串外,这次它增加了红烧羊排、白切羊肉这两大极具江浙特色的羊肉菜品。据悉,该公司还有清卤羊杂、清卤羊腿等清卤系列产品。草原鑫河负责人表示,公司之所以推出深加工熟食产品,是为了帮助餐厅解决高人工成本问题,减轻后厨压力,满足终端消费者的需求。

       以上两家企业仅仅是一个缩影。据悉,包括内蒙古、四川、河南、山东等牛羊肉主产区内的诸多企业,近年都新增了不少牛羊肉深加工园区,旨在增加企业利润,提高产品附加值。“牛羊肉进口量日益加大,在供给侧改革的大背景下,牛羊肉企业向深加工方向转型,能增强自己的造血能力,是一个不错的方向。”蔺志军评价道。

       深加工率不足10%

       众所周知,我国牛羊肉产品的标准化程度较低,不仅制约着生鲜肉、冷冻肉的发展,还制约着牛羊肉产业的升级。以羊肉为例,有数据显示,我国羊肉产量现居世界第一,约占世界总产量的30%,但从初加工到深加工,从生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏,分割、调理、风干羊肉等高附加值产品匮乏,深加工率不足10%,鲜冻胴体和二分体初加工产品占95%以上,年损耗量高达数十万吨。

        标准化、设备、技术、高损耗阻碍着牛羊业的快速发展。

“在牛肉产品方面,生鲜加工、牛肉制品加工和副产品加工是三大板块。”肉类资深从业人士张春雷介绍,“生鲜牛肉属于初加工,消费量最大,但利润不够可观;牛肉制品和副产品属于深加工,在品牌和效益上潜力更大。”

       那么,牛羊肉企业如何开展好深加工业务呢?张春雷表示,深加工过程中有盐水注射、蒸煮、油炸、称量、包装、杀菌等多道关键工序,需要企业逐一攻克。并且目前在加工设备上,企业较为依赖进口的。

        有货源不一定做好深加工

无论是预制菜肴的先行者福成五丰,还是江浙地区赫赫有名的企业安徽松亚食品有限公司(下简称“松亚食品”),抑或是北方企业草原鑫河,它们有着一个共同特点,那就是均从原料型企业延伸到了深加工企业。据了解,福成五丰本就是中国知名的牛肉养殖屠宰企业,松亚食品一直从事牛羊肉贸易,草原鑫河更是巴彦淖尔知名的羊肉屠宰企业。

       对于向深加工延伸的原因,蔺志军介绍,福成五丰是根据市场需求逐渐衍生出深加工业务的。“我们1994年建的屠宰厂,和地打滚(即路边现杀现分割)的屠宰是不一样的,针对的是高档酒店和餐饮。这个业务刚开始是与荷美尔合作的,主要做西式熟食产品,后来我们慢慢转型拓展,延伸到了面点、调理包、盒饭等多个项目。”他表示,之所以会与外资企业合作开展深加工业务,正是因为自己的公司拥有牛肉货源。不过企业也不能简单地认为自己有货源优势,就能做好深加工,这其实是两个概念。

        松亚食品总经理薛松松则表示,绝大多数的牛羊肉贸易商在业务发展到一定阶段后,会遇到瓶颈,无论是销售额还是利润值,都很难出现大的突破,“大家只有向两个方向转型——下端餐饮和上端生产加工,而我们就属于后者”。这也是很多牛羊肉贸易商转型的缩影。

       和蔺志军的看法相似,薛松松表示企业有了货源,也不一定能做好深加工。“我们原以为拥有一手货源优势,成本低做出来的产品就会好卖,但等真的拿到市场上才发现,成本比我们低的大有人在。”他透露,由于标准缺失和市场混乱,一些厂家为了价格上更具优势,不惜采购劣质肉。“但如果想做得长久,打出自己的品牌,就要有定位有坚守。虽然很多经销商不注重品质,看重价格,但毕竟是吃的东西,是要走到终端餐桌的,如果消费者第一次觉得不好吃,第二次就不会购买了。”

       2015年,松亚食品开始涉足牛羊肉深加工,目前已研发出了60余款产品,有牛仔骨、牛仔粒、松板肉、脆口条、水煮牛柳等生制肉品,牛腱、牛脸酱卤类产品和培根、牛排西式产品。“我发现比起贸易,做生产要辛苦得多。但辛苦也是很值得的,因为我们在打造自己的品牌。”薛松松说道。

        依据市场需求玩转深加工

针对深加工产品的销售问题,业内人士表示生产加工与贸易玩法大不相同,企业不能太看重利润,否则很容易陷入低价竞争的误区。

       除了坚守品质,牛羊肉企业还要注意一个关键问题,那就是一定要从市场出发,从终端需求出发,来研发生产推广产品,不能自己有什么货,就生产什么产品。

       “这需要厂家对终端需求非常了解,如哪款产品需求旺盛,在什么区域更好卖。此外,除了牛羊肉产品,还要了解整个肉类深加工产品的消费趋势。”薛松松举例说,2015年猪肉培根陷入价格战,他们公司当时没有留意到这种趋势,仍旧生产主流培根产品,销量开始下滑,后来深入走访市场后才发现,一款以鸭肉为原料的雪花培根成了市场新宠。“很快跟进,很快推出,销量攀升非常明显。”

 


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